Dictionnaire
pasteurisation
Définition "pasteurisation"
n.f.
- Opération qui détruit un grand nombre de germes pathogènes; action de pasteuriser.
Autres
- Procédé de conservation temporaire de certains produits alimentaires (lait, vin, bière, jus de fruits), par chauffage pendant 30 minutes à 70 °C, suivi d'un refroidissement brusque. Cette méthode permet de détruire la plupart des germes pathogènes sans modifier les substances protéiques (contrairement à l'ébullition).