Dictionnaire
Lécithine
Définition "Lécithine"
n.m.
- Phospholipide naturel jaune essentiel au métabolisme des graisses ; trouvé dans le jaune d'oeuf et dans de nombreuses cellules végétales et animales ; utilisé commercialement comme émulsifiant
n.
- Phosphatidylcholine. Les lécithines sont un type de phospholipides composés de glycérol, dans lequel les hydroxyles en position 1 et 2 sont estérifiés avec des acides gras tandis que l'hydroxyle en position 3 l'est avec l'acide phosphorique, lequel à son tour est estérifié avec la base azotée choline. La lécithine est un constituant normal de toutes les membranes cellulaires et on la trouve en abondance dans toutes les structures du système nerveux (cerveau, nerfs, etc.), dans le foie, le pancréas, le coeur, etc. Elle entre en outre dans la composition du jaune d'oeuf et des graines de soja.