diastase

Définition "diastase"

• Substance organique qui accélère une réaction biochimique.

• Enzyme qui hydrolyse les liaisons alpha-glucosidiques (1 -> 4) présentes dans les polysaccharides comme l'amidon ou le glycogène. L'amylase catalyse l'hydrolyse de l'amidon en maltose et en dextrines. On trouve une amylase dans la salive (ptyaline) et une amylase dans le suc pancréatique.

1. Terme tombé en désuétude qui désignait les enzymes.
2. Ferment solide, soluble, présent dans l'orge germée, qui transforme l'amidon en dextrine et glucose. La diastase de l'orge fut la première enzyme connue.

Synonyme "diastase"

amylase, Amylases

amylase, enzyme, ferment, levure

enzyme