Dictionnaire
caséine
Définition "caséine"
n.f.
- Substance protidique du lait, qui constitue les fromages.
n.
- Phosphoprotéine qui constitue la protéine principale du lait. Elle est précipitée sous forme d'un produit blanc, amorphe, par les acides dilués et est redissoute par les acides non dilués et les alcalis. Ses sels, les caséinates, sont utilisés en médecine.