Dictionnaire
amylase
Définition "amylase"
n.f.
- Enzyme présent dans la salive, qui provoque l'hydrolyse de l'amidon au cours de la digestion intestinale.
n.
- Enzyme qui hydrolyse les liaisons alpha-glucosidiques (1 -> 4) présentes dans les polysaccharides comme l'amidon ou le glycogène. L'amylase catalyse l'hydrolyse de l'amidon en maltose et en dextrines. On trouve une amylase dans la salive (ptyaline) et une amylase dans le suc pancréatique.